Il 23 febbraio 1931 muore a Sydney (Australia) la famosa soprano Nellie Melba, che incanta  i melomani del XX secolo e a lei è dedicato il famoso dessert delle “Pesche Melba”.  Helen Porter Mitchell, questo il suo vero nome, nasce  il 19 maggio 1861 a Melbourne (Australia) e in onore della sua città natale prende il cognome d'arte Melba. Ben presto la sua fama varca i confini dell'Europa e tutti i teatri più famosi del mondo, dal Colòn di Buenos Aires (Argentina) all'Opera House di Pittsburgh (Pennsylvania, Usa) fanno a gara per averla in cartellone. Nel 1894, mentre si trova a Londra per il "Lohengrin", invita ad assistere a quest'opera lo chef francese Auguste Escoffier del Savoy hotel, dove lei stessa alloggia, per ringraziarlo di avere dato anni prima il suo nome, Melba, a dei toast.  Escoffier estasiato dall'opera e dalla voce della soprano, prepara un dessert a base di pesche e gelato di vaniglia che serve il giorno dopo a Nellie chiamandolo "Pesche con cigno" per la scultura di ghiaccio che accompagna questa portata. Solo dopo qualche anno lo chef ripropone questo dessert, per l'inaugurazione dell'hotel Ritz di Londra, con una variante: e così le Pesche Melba passano alla storia.